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小龙虾为什么这么火?养它吃它必知这六个人,

  • 来源:未知 时间:2018-10-11
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  • 频道 报道, 最近3年,小龙虾的消费以指数级增长,全国有10万创业者投身其中,2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%,这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。
    小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于美国南部的路易斯安那州。1930 年代,小龙虾由日本人引入中国,在南京周边地区逐渐繁衍开来。当时仅被作为宠物的饵料放养,由于社会环境还处于解决温饱的阶段,壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。
    小龙虾工业革命里 6大关键人物
    而随着时代与环境的变化,小龙虾的美味天赋被更多人挖掘喜爱,尤其是以下6位关键人物对小龙虾的发展起到了重要作用。
    第一位:许建忠——中国小龙虾创业的第一人
    创新:十三香小龙虾
    从水煮虾到“十三香小龙虾”,再到“中国龙年盱眙龙虾节”,短短7年的时间,“盱眙龙虾”的品牌打响了,消费者市场需求也被急速扩大,小龙虾的消费特性开始显现。

    第二位:刘主权——工业化时代新思维
    创新:虾稻连作模式
    中国的早期小龙虾竞争史,是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新,而潜江的领先,在于将小龙虾正式带入了工业化时代。
    最初的小龙虾属于田园牧歌式的作业方式,产量相当低,2000 年,潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养:夏季钻洞种稻,农闲繁育收获。这个著名 “虾稻连作模式”自推广以来,为成千上百的农民带来了更多的收益。    第三位:郑玉林——欧美市场“先行者”
    创新:“莱克制造”
    2003 年以前,江苏小龙虾出口连续 13 年位居中国首位;从 2004 年开始,湖北小龙虾出口超过了江苏,此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。
    决定性的原因,第一是稻虾连作模式的推广,第二是郑玉林。
    郑玉林,潜江莱克 水产 老板。在今天的欧美市场,每 3 只小龙虾就有 2 只来自潜江,其中至少有1只是 “莱克制造”。郑玉林的成功,在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系,而后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。
    郑玉林所从事的,其实是中国最典型的代工制造模式,接单、生产、交货,技术很简单,竞争力在于成本,而经由他引进的渠道和需求,又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。
    第四位:舒新亚——小龙虾界的 “法拉第”
    创新:克氏原螯虾人工诱导繁殖技术研究
    舒新亚,湖北水产研究所科学家,2005 年在莱克水产的资金支持下,开展了一项叫做 “克氏原螯虾人工诱导繁殖技术” 的研究。简单说,这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案,让小龙虾产卵产卵再产卵,最大限度的提升产量。
    2008 年,湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地,到今年其年产虾苗已经达到 10 亿尾,供应全国数十万农民养殖,占领了全球餐桌 60% 的小龙虾份额。    第五位:李代军——油焖大虾创始人
    创新:油焖大虾
    据《潜江市志》记载,2003 年,李代军在江汉油田开设餐馆,以每斤 0.2 元购买龙虾,将其烹调成油焖大虾,因味道可口,迅速火爆,仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000 多家。
    第六位:陈莉荣——油焖大虾助推者    创新:将油焖大虾推向全国
    湖北油焖大虾再火,也只是地域美食,将其推向全国的,则是潜江人陈莉荣。
    2004 年,陈莉荣到北京开餐馆,推出湖北菜油焖大虾,然而开始的时候备受冷遇。后来她发现,这道菜油太多,味太重,虽然受乡里人欢迎,却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良,以精美的紫砂壶为器皿,加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾,既保留了小龙虾的香辣,又增加了药草的鲜美,一推出就大受欢迎。
    据说这道菜为她的餐馆带来了一年 1500 万的生意,口耳相传,很快就带动起了北京的小龙虾文化。
    以上就是小龙虾工业革命里 6 大关键人物。他们在推动产业发展的同时,也收获了小龙虾创业的最早一桶金。但小龙虾这一外来物种在中国的发展,注定不是一帆风顺的,危机很快袭来。
    小龙虾谣言四起的背后
    2006 年媒体界突然刮起了 “小田螺和小龙虾不干净” 的报道风,小龙虾产业受到较大损伤。这个传言又是怎么兴起的呢?
    2005 年 5 月 19 日,发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言,是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。
    2005 年 7 月 14 日的天涯论坛,文章名叫做《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!!!!(转载)》
    之后“小龙虾不能吃”的报道隔三差五就跑出来挑动下大众的神经,直到2013 年新京报刊登了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体,专家辟谣》,此后的网站媒体大量转载这篇文章,谣言止息。
    一个谣言能够得到广泛的传播,一定是契合了某种社会心理的。
    这种心理,源自中国快速工业化以来,愈趋严峻的环保和食品安全危机,在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后,人们的神经变得高度敏感,不管多么离奇的谣言,都宁信其有。    小龙虾的重生
    2013 年是小龙虾重生的关键一年,查阅百度指数可以发现,此前搜索指数最高只有 3000 左右,但在这一年最高跳到了 12000,整整是前者的四倍。

    搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日这一周里,正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从 2005 年的造谣,到 2013 年的辟谣,八年的抗战终于沉冤昭雪,人们冰封的热情被迅速的激发起来。    小龙虾为什么这么红?
    第一,是社会背景。
    正如前文所言,在追求温饱阶段,人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式,而随着物质的充盈,人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了 3 种精神需求:
    释放快感的需求。在所有的美食中,吃起来最费事的,就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲,需要食客们颇费周章的,动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏,大大提升了最终的快感度。
    仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象,越是在吃的过程中,讲究繁复的技巧与花式的,越是受到人们的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如厨师的现场柴火烹饪,日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程,确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。
    社交的需求。小龙虾的独特之处就在于,他的肉含量只有 20% 左右,几乎是所有实物中最难填饱肚子的,无形中也就拉长了社交的时间,简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下,其他受现代社会欢迎的食品,像螃蟹、鸭脖、凤爪,也全都是这个类型。
    第二,是味道的竞争。
    麻辣口味的胜出。中国美食博大精深,其中最主流的就是 “麻辣口味”。据统计,在中国每年 3 万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了 40% 的份额,可谓独领风骚。
    虽然许多人吃腻了重口味的菜,也会想清淡两天,但两天过后,那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣,就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激,偏偏小龙虾,又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是绝佳之选,这就为它的成功铺上了红地毯。
    膏的极致香味。喜欢吃大闸蟹的,都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后,吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味,正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。
    优质的白腮小龙虾,同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富,是小龙虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。
    第三,是产业链的成熟。如果说,在精神的满足和味道的竞争中,小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙,同样达到了极致的层次。那么,在接下来的较量中,大闸蟹终于败下阵来了。
    前文中我们说过,盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式,最终被潜江的 “虾稻连作” 黑科技碾压,以至于潜江的小龙虾占据了全球 60% 的市场份额,产量数倍于前者。

    潜江莱克水产的加工车间中,小龙虾生产已具备工业化形态
    这就是工业化的力量,带给小龙虾的直接好处就是,几乎无限量的供给和物美价廉的体验。相对来说,大闸蟹就没有那么好运了,和盱眙小龙虾一样的湖养模式,使得产量始终无法有效提升,旺季一来价格就翻倍的跳升,最终失去了大众市场。
    由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。
    一直以来,小龙虾的季节性(冬天要打洞冬眠)和运输中的损耗(死亡率难以控制),都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队,就瞄准了运输问题,采用在养殖地建工厂,一条龙清洗、高温烹饪、零下 18 度速冻锁鲜的方式,实现了无损运输。送到目的地之后,只要经过简单步骤的解冻,烧开汤汁和配料,就可以直接端上餐桌了。
    这种像方便面一样的供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是其他美食菜式,除了火锅以外所难以达到的。
    小龙虾的互联网革命
    中国的互联网投资浪潮不断深入,风险资本们打着探照灯,寻找每一个可能的突破方向。不知几时,互联网的前沿战场从出行和外卖,推向了美食界。资本是讲究想象力的,规模越大的刚需市场,想象力越惊人。3 万亿元规模的餐饮业,自然不可错过。    蛋糕该怎么切呢?
    首先,外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。
    传统的餐馆为了增加营业收入,纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现,传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素,一是营业规模很难做大,二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以突破这些物理框架,大幅摊低成本。
    其次,互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。
    餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了 40% 份额;火锅是最大的消费类别,占了 30%,但是火锅需要大量炊具,难以外卖配送;其次最受欢迎的单品,就是小龙虾了,占了总金额的 4% 左右,同样是一个千亿元的大市场。
    更美妙的是,小龙虾拥有 4 大特点,天然契合外卖市场:麻辣口味,重复点单率高;轻便,容易外卖配送;保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。
    知名案例包括:大虾来了,先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和 58 到家领投的 3000 万 A 轮融资;夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过 600 万元资金;虾搞虾弄,获得中路资本的 500 万人民币投资;虾 baby,先后宣布获得起源资本、真顺基金的 300 万元天使轮融资,和清华经管加速器、YOU+ 早期投资人杨辉的 Pre-A 轮融资;闪电虾,已拿到 1000 万元的天使投资,A 轮融资也在计划中;卷福小龙虾,在京东股权众筹平台获得超过 1330 万元融资。
    随着融资金额的不断壮大,创业者们的企图心也在膨胀。
    第一,就像京东从数码产品切入到超市百货一样,小龙虾只是起点,未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务,这是一个可以作出百亿美金市值的 “蓝图”。
    第二,就像在电商领域,如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样,能够做大的一定是独立搭建平台的 B2C 式电商企业,比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路,走出已被垄断的外卖平台是必由之选。
    第三,微信公众号的出现,为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道,通过社群关系和口碑的营销发酵,很快就可以触达千家万户。并且,这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。
    第四,移动共享出行的出现,再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚 20 点开始上升,最高峰出现在晚间 21 点至 22 点,23 点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季,两者一拍即合,完美配对。有的 APP 甚至还和小龙虾创业团队结成同盟,推出了 “一键龙虾” 的专车送餐服务。
    市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步,各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛,这场革命之火终于被点燃。
    但由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟,现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位,未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。
    第一,小龙虾的淡旺季周期。因为小龙虾要过冬,一到冬天就断了货源,这样一年就只能做4个月的生意。四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺,价格通常是夏天的数倍,贵的让人难以下筷。
    如果谁能够通过技术手段,将小龙虾的平价生意延长到全年,那么将是一次大发横财的机会。
    第二,价格的飞涨。2000年的时候,北京的小龙虾采购价是 3毛一只,3块钱一斤,上游货源地区在 1.5元一斤左右,很便宜。此后的小龙虾工业革命,让其价格一直保持在较低的水平,成为人人都吃得起的平民美食。
    可是在最近三年,当小龙虾再次受到人们青睐,出现爆炸性的需求增长以来,价格急剧上涨。即使是连年倍增的产量,也无法满足中国人巨量的胃口。2013年,小龙虾采购价20元/斤,此后以每年十元的速度上涨,到今年的采购价已经达到50元左右,这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了150 元左右。
    如此飞升的价格,一方面反映了市场的需求仍在扩张,另一方面也为投资者敲响了警钟:如果价格继续泡沫化,一旦脱离了大众迈向贵族阶层,需求有可能会突然雪崩,迎来一次典型的泡沫崩溃危机。
    第三,市场的下沉。市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市,皆是年轻人口涌入之地,相对来说,中西部地区相对冷淡,这或许和当地缺乏夜宵文化有关,也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者,那么机会还是大大有滴。
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